Ammattikokit

”Suosittelen pannua ammattikäyttöön sen hyvien paisto- ja käyttöominaisuuksien vuoksi. Paksu pohja paistaa tasaisesti eikä ole puolen vuoden käytössäkään kupruillut, niin kuin useimmat käytössämme olleet pannut. Catering-tilaisuuksissa vaihtelee liedet kaasusta induktioon, tämä pannu soveltuu kaikille liesille.” – Susanna Stolpe / Chef Jani’s Catering ”Pannu lämpenee ja pitää lämpöä hyvin. Niin liha, kana kuin kalakin ruskistuu hyvin,…

Lue lisää

Vappu Pimiän tuliset Ribsit

4-5 annosta | 4-5 possun kylkiriviä Keitinliemi: 1 tuore chili 1-2 sipulia 2-4 valkosipulinkynttä 1-2 rkl suolaa  2 tähtianista 2 laakerin lehteä muutama valkopippuri vettä BBQ-kastike: 6 dl kolajuomaa 1 dl muscovadosokeria 1 dl punaviinietikkaa 5 rkl tomaattipyreetä 3 rkl worcesterkastiketta 4 rkl soijaa 2 tähtianista 4 rkl ketsuppia 1-2 rkl jotain tulista kastiketta ½…

Lue lisää

Hanna Sumarin Kanttarelleja ja pastaa

Muistan suurella lämmöllä lapsuuteni sieniretkiä. Suomalainen metsä on maailman paras paikka ja isän kanssa kulkeminen siellä oli kivaa. Opin paljon sienistä, enkä eksy metsiin vaikka kaupunkeihin eksynkin. Kanttarelleja oli aina vaikea löytää, sekasieniä löytyi helpommin ja niissä on aito metsän maku ja tuoksu. Kermainen kanttarellikastike on hyvää, mutta aika mietoa. Pastan kanssa saa olla vähän…

Lue lisää

Täydellinen pihvi Henri Alénin tapaan

Leikkaa huoneenlämpöinen liha terävällä veitsellä n. 3 cm viipaleiksi poikkisyiden suuntaisesti. Mausta vastarouhitulla suolalla ja pippurilla. Laita pannulle voita ja odota, että pannu on kuuma. Ruskista pihvi nopeasti molemmin puolin. Jatka kypsennystä kunnes pinta pisaroi, ja käännä. Laske paistoaika haluamasi pihvin kypsyysasteen mukaan: punainen pihvi 1,5 min/puoli, puolikypsä 2-4 min/puoli kypsä 4-5 min/puoli Kääri pihvit läyhästi folion…

Lue lisää